Q烤鸭亚硝酸盐放多久能消失

2020-06-23
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烤鸭亚硝酸盐放多久能消失

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潘宇 营养科 去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院 三级甲等
医生回答:

烤鸭亚硝酸盐通常放多久也是不会消失的,在腌制、油炸、烧烤的过程当中,经常会存在亚硝酸盐,是一种食品中的添加剂,少量的添加一些亚硝酸盐,能够抑制肉毒芽孢杆菌,预防新鲜肉类在空气当中逐步氧化,变成灰褐色变性肌红蛋白,保持肉制品的鲜红色。不过在添加亚硝酸盐之后,可能会残留人体跟蛋白质、氨基酸、磷脂等物质,产生胺类反应,形成亚硝胺,引起癌症的发生,也会给身体带来一些危害。

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