Q烤鸭亚硝酸盐放多久能消失
2020-06-23
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烤鸭亚硝酸盐放多久能消失
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潘宇 营养科
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副主任医师 广西壮族自治区人民医院 三级甲等
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医生回答：
烤鸭亚硝酸盐通常放多久也是不会消失的，在腌制、油炸、烧烤的过程当中，经常会存在亚硝酸盐，是一种食品中的添加剂，少量的添加一些亚硝酸盐，能够抑制肉毒芽孢杆菌，预防新鲜肉类在空气当中逐步氧化，变成灰褐色变性肌红蛋白，保持肉制品的鲜红色。不过在添加亚硝酸盐之后，可能会残留人体跟蛋白质、氨基酸、磷脂等物质，产生胺类反应，形成亚硝胺，引起癌症的发生，也会给身体带来一些危害。
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