亚硝酸盐是作为肉制品护色剂，一般的少量是没事。如果是超过0.3至0.5克的亚硝酸盐，即可引起中毒。会使血液不能运送到周身，使周身血管变成蓝色，称为蓝血病。
严重的会导致呼吸循环衰竭，一般不影响肾脏。但是严重的会使肾功能减退，导致肾脏损害。尿检报告如果出现亚硝酸盐，是表示有炎症情况出现，多提示泌尿生殖系统有细菌感染。
如果尿检反复出现亚硝酸盐阳性，提示是有长时间细菌感染。会比较容易导致肾脏疾病的发生，会影响肾功能。