血糖高的人可以吃土豆但不宜多吃，且要避免油炸、油炒等。
土豆属粗粮，纤维素含量相对较高，可增加饱腹感以及促进机体肠胃蠕动，使便秘的风险降低。但土豆的淀粉含量较高，其升糖指数为62，属于中等升糖指数的食物，进入胃肠后消化相对快，血糖升高也较快。其烹饪方式不同，升糖指数也有所不同，其中土豆泥的升糖指数为73，属于高升糖指数食物。因此，烹饪时应避免油炸、油炒等，尽量避免吃土豆泥。
血糖高的人应当控制总碳水化合物的摄入，如土豆食用量较大时，则应当减少其他主食，如米饭、面食的摄入。除饮食上控制碳水及总热量的摄入外，还应当合理分配餐次，可按照1/5、2/5、2/5的模式规律进食。在日常生活中要适当进行体育锻炼，运动可增加胰岛素敏感性，有助于控制血糖。
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