烤鱼的DHA会减少多少

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Q烤鱼的DHA会减少多少 2020-07-04

描述：

烤鱼的DHA会减少多少

: 潘宇营养科去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

烤鱼的DHA会减少20%。鱼肉里面DHA含量比较多，这种物质非常有营养，对脑细胞非常好，可以使人聪明，但是烹饪过程中如果温度过高，会受到破坏，温度越高流失的越多。一般蒸鱼DHA流失最少，一般不过10%，炸鱼流失最多，能够达到50%以上。蒸鱼营养最丰富，而且没有致癌物，有利于身体健康，炸鱼最好少吃，营养少，致癌物多。