蚕豆营养价值高吗

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张风芝 主任医师 聊城市人民医院三级甲等营养科去问诊

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蚕豆营养价值高吗 2021.06.30 09:40

蚕豆含有丰富的碳水化合物，蛋白质，粗纤维，维生素以及多种矿物质，相当于是一座营养的宝库。蚕豆营养价值高吗?

蚕豆营养价值高吗?

1、蚕豆有哪一些作用

蚕豆中含有钙元素以及多种矿物质，能够有效调节大脑以及神经组织，里面含有丰富的胆石碱，具有增强记忆能力的效果，可以发挥健脑的作用。蚕豆中的钙元素，可以有效促进骨骼的生长发育，另外也会含有丰富的蛋白质，可以有效提高食品的营养价值，具有预防心脑血管疾病的效果。蚕豆含有丰富的维生素C可以有效延缓动脉的硬化，达到降低胆固醇，有效促进肠胃蠕动的效果，还能够预防肠癌。

2、蚕豆食用的注意方法

尽量不要吃新鲜的蚕豆，应该以主食为主，在吃蚕豆的时候需要多次的浸泡，然后进行烹饪，尽量不要多吃，否则就容易会损伤脾胃。蚕豆中含有致敏的物质，过敏体质的人群就容易会出现不同程度的过敏症状或者急性溶血性症状，这是因为体内缺乏某种酶元素所导致，也同样属于遗传缺陷。所以在出现蚕豆过敏之后，就不应该再吃蚕豆，也不应该和海螺，扇贝或者田螺一起吃，容易会影响到个人的健康。

蚕豆营养价值比较高，里面会含有丰富的钙元素以及多种矿物质，具有延缓动脉硬化的效果，可以促进肠胃的蠕动，但是在吃蚕豆时需要注意不应该吃新鲜的蚕豆，需要经过多次浸泡然后进行烹饪，否则就容易会损伤到脾胃。

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