吃隔夜的火锅对身体产生的主要危害就是有极强的致癌性。因为火锅的食用方法就是将各类的蔬菜、肉类以及海鲜类食物，放置在火锅汤中进行烫煮。
在烫煮的过程中，火锅汤底含有越来越多的硝酸盐成分，放置隔夜之后硝酸盐会转变成大量的亚硝酸盐，致癌性比较强。所以不建议吃隔夜的火锅，特别是火锅的汤底应当及时地扔掉。不能够因为害怕产生浪费而盲目饮食，反而对健康产生损伤。
同时注意隔夜的火锅汤底也不能够饮用，其中含有的毒素非常重。部分人肠胃较差，吃了火锅之后很有可能会出现拉肚子的症状，避免吃过于辛辣。