冬天火锅隔夜是不可以吃的。
火锅汤煮了三十分钟以后，其中的食材含有的亚硝酸盐就会释放出来，导致火锅汤中的亚硝酸盐含量增多，会对人体造成危害。肉类在长时间的高温烹煮下会释放胺类，和亚硝酸盐产生容易致癌的亚硝胺。过夜火锅的有害物质很多，不能再吃。火锅中的蔬菜，如果放置隔夜，其中的亚硝酸盐含量会增加特别多，而亚硝酸盐有强烈的致癌性，也没有营养价值。
对于尿酸高和痛风的患者，是不建议患者吃火锅的。因为火锅中的嘌呤含量很高，容易导致患者尿酸升高，并引起痛风的急性发作。