火锅汤底隔夜之后是不能够吃的。
因为火锅的汤底已经融入了许多食材，在烫火锅的过程中，可能会烫生鲜类的食物，也有可能会烫肉类和蔬菜类的食物。这些食物的营养素丢失在汤火锅的汤底中，如果隔夜吃完后再食用，很有可能会产生亚硝酸盐。这种物质是致癌的，长时间食用，会对健康身体造成明显损害。
所以不建议吃隔夜的火锅汤底，需要注意对于隔夜的其他食物，也不建议进行食用，需要多吃一些新鲜的饮食。并且在吃了隔夜食物之后出现肠胃不适反应时，需要及时就医进行治疗。