隔夜菜在食用前是需要加热的。
无论是蔬菜还是荤菜，时间长了之后有可能发生变质，特别是在炎热的夏季，这种情况下是不能食用的，否则可能会引起急性肠胃炎等疾病。即便是保存得当，食物没有发生腐败，但仍有可能滋生大量的细菌，需要高温加热后再食用。
食物是人体获得营养物质最重要的途径，而新鲜的食物营养价值更高，不会对身体健康造成明显影响。隔夜的菜当中或多或少会含有亚硝酸盐等致癌物质，经过高温加热后也不会分解，最好不要食用。