隔夜的菜用微波炉加热之后，只要没有出现变质的情况可以进行食用的。
只是偶尔一两次的食用隔夜的菜不会对身体产生明显的伤害，但是如果长时间维持此种不良的习惯，很有可能会引起肠胃不适反应，会降低身体对于营养成分的吸收，而且隔夜的菜会产生亚硝酸盐等成分，会起到致癌的效果，长时间食用会严重损害人体的健康，所以在平时不建议吃隔夜的菜，特别是隔夜的海鲜和隔夜的蔬菜含有的毒害成分更重，需要尽量选择吃新鲜的食物。
如果隔夜的饭菜已经出现了变质，在此时是不适宜进行加热的，可能会引起食物中毒。