隔夜的食物在食用之前必须彻底加热，这样才能够杀灭其中繁殖的致病微生物。
隔夜能不能吃要考虑其存放条件，对于用保鲜膜包裹好存放在冰箱里面的食物是可以食用的。相反，在炎热的夏季，如果放在室温中过夜的剩饭、剩菜，建议最好不要食用，中间会繁衍大量细菌，食用之后很有可能导致腹痛、腹泻等病症。
在食用之前一定要彻底加热，因为隔夜的饭菜中可能含有很多肉眼看不到的致病病毒、细菌等微生物，彻底加热之后能够消灭其中大量致病微生物。需要注意对于鱼虾、凉拌菜等食物，最好不要隔夜食用，在加热的过程中尽量选择传统的火烧。