银耳尽量不要隔夜吃。因为银耳放置时间过长会滋生细菌，导致细菌在银耳当中繁殖，食用后引发肠道菌群失衡，出现腹泻、腹胀、恶心、呕吐等症状。
另外，银耳久置会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐进入血液当中，导致血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成低氧血症。长期食用含有亚硝酸盐的食物，还有致癌的风险。
尤其在夏季高温时由于温度过高，容易导致食物变质、腐烂，食用后同样会出现恶心、呕吐等症状。