隔夜的银耳是否有毒，不能一概而论。
隔夜的冰糖银耳最好不要服用，因为隔夜的冰糖银耳如果存放不得当，很有可能滋生细菌，例如葡萄球菌等。如果人大量地食用，并且隔夜的银耳在存放不当的时候、没有加热煮熟的时候，有可能造成细菌的滋生，引发食物中毒。另外，隔夜的银耳还有可能造成亚硝酸盐中毒，例如如果存放的时间较久，细菌分解作用下，硝酸盐可能还原成亚硝酸盐，大量地服食以后，是有可能造成食物中毒的，所以不建议吃隔夜的冰糖银耳。
一旦发生恶心、呕吐、腹痛等中毒现象，必须及时就诊。