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适量吃银耳一般不会胖。银耳含有丰富的钙、钾等矿物质以及膳食纤维等营养物质，食用后饱腹感较强，而且有助于促进胃肠道蠕动，预防便秘，所以适量吃银耳不会发胖。
但是是否发胖主要取决于机体属于能量正平衡还是负平衡。如果增加了银耳的摄入量，但没有相应减少其他食物的摄入或增加运动量，则可能会导致长胖。
但银耳一般会做成甜品食用，比如银耳莲子羹，其中会添加糖类，这样不利于体重控制。高血糖和糖尿病的患者要尽量避免食用此类甜品。银耳膳食纤维含量较高，脾胃虚弱以及经常腹泻的人群不可以大量食用，否则会加重消化道症状。
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