长时间不吃肉可能会导致身体蛋白质、部分维生素和矿物质缺乏，导致营养不良、肌肉减少症等疾病的发生。
肉类是膳食蛋白质的重要来源，如果长时间不吃肉，会导致体内优质蛋白质摄入不足，如素食人群，如果也不吃牛奶和鸡蛋等食物，则更容易发生蛋白质缺乏。长期的蛋白质缺乏会导致营养不良、肌肉减少症等疾病的发生。如果长时间不吃肉，还会导致维生素B12的摄入不足，对神经系统和造血系统等产生不好的影响。
膳食铁的较好来源包括红肉、动物内脏和动物血制品等，虽然植物性食物中也含有部分非血红素铁，但吸收利用率较低，长时间不吃肉类容易导致铁的缺乏。
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