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大部分食物中毒的患者主要表现为上腹部疼痛、上吐下泻、口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，并发脱水症状，甚至可能会发生休克。如果吃河豚引发中毒，可能导致患者出现舌头或手足麻木。还可能会形成呼吸麻痹，严重者可以发生呼吸衰竭。食物中毒较常见的严重并发症是水电解质平衡紊乱，甚至并发休克。细菌性的食物中毒较多见，表现主要是腹痛、腹泻、呕吐、头晕目眩等。
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