为什么常吃隔夜菜易致癌

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胡炜 副主任医师 丰顺县人民医院三级甲等肿瘤科去问诊

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为什么常吃隔夜菜易致癌 2021.07.29 19:55

勤俭节约是中华民族传统美德，我们生活中每天做的饭菜不一定每次都能吃完，有剩下的饭菜就放到第二天继续食用，然而隔夜菜很多人说容易致癌，那么，为什么常吃隔夜菜易致癌。

为什么常吃隔夜菜易致癌

隔夜菜容易致癌的原因主要是，隔夜的菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐属于一种容易致癌的物质，它进入人体过多的话就会容易患胃癌、食道癌等疾病。特别是隔夜的蔬菜。当然也不是说吃一次隔夜菜就会致癌，一般情况一顿的隔夜菜在放置24小时以后就会有7毫克左右的亚硝酸盐，是小于国家卫生组织20毫克的标准，如果食用少量的亚硝酸盐是可以随着尿液排出的。如果经常食用隔夜菜是会致癌的，特别是隔夜的青菜，当然如果只是偶尔吃一次隔夜菜是没那么容易致癌的，不过还是要引起我们的重视，所以如果有剩菜剩饭一定要食用，特别是要嘱咐家里的老人和孩子。

下面给大家介绍几种，亚硝酸盐含量很高的隔夜菜：

第一，隔夜凉拌菜，凉拌菜是大家夏天首选的菜，所以不管是在家中还是在饭店都喜欢食用凉拌菜，当吃剩下的时候大家都喜欢直接放入冰箱保存，但是凉拌菜不同于加工过的热菜，隔夜之后，亚硝酸盐含量会增长很快，虽然食用也不会迅速致癌，但是凉拌菜没有经过高温杀菌和消毒，直接从冰箱里拿出来食用，可能会导致细菌入侵肠胃，导致肠胃不适或者腹泻等问题。

第二，隔夜海鲜，海鲜含有很高蛋白质对人体有很多好处，但是海鲜隔夜不仅会产生亚硝酸盐，而且海鲜如果第二次加热，也会导致蛋白质分解产生有害的物质。这些物质会对我们的肝脏和肾脏造成很大的损伤。

总而言之，隔夜菜不建议大家去食用，食用过多隔夜菜是真的会易致癌的。

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