隔夜菜多吃是有可能得癌症的。
因为多项研究证实，隔夜菜中产生的亚硝胺类化合物，是强致癌化合物。大量亚硝胺类化合物的摄入，与癌症高发率存在正相关性。亚硝胺类化合物，不仅容易产生在隔夜菜中，在腌渍过的咸鱼等食物中也容易产生。因此隔夜菜多吃，或者是多吃腌制过的食物，都有可能导致癌症的发病率增加。
目前，在胃癌、肠癌以及食管癌等，消化道恶性肿瘤的病因学研究中，也都提到了隔夜菜多吃，与这些癌症发生存在密切关系。