煮熟的韭菜是不能够隔夜吃的。
因为韭菜当中含有一些硝酸盐的成分，如果将其烹饪熟之后一次没有吃完，将其放置一晚再食用，就会导致韭菜当中的硝酸盐变成亚硝酸盐。在平时大量地摄入了一些亚硝酸严重的食物之后就会致癌。而且在吃了这类食物之后，还会导致人出现明显的不适症状，主要的表现就是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，严重时还会出现脱水的表现。
隔夜菜当中的亚硝酸盐成分比新鲜蔬菜中的亚硝酸盐成分是高出了很多，而且隔夜的蔬菜以及隔夜的食物当中也会出现细菌感染和细菌滋生的现象，所以为了自身的健康避免吃隔夜菜。