隔夜的荤菜通常是指鸡、鸭、鱼、肉、蛋，虽然没有严格意义上说，隔夜的荤菜不能吃或者可以吃。主要取决于隔夜的荤菜是否已经变质，是否有异常的气味，是否有异常的颜色。
隔夜的荤菜如果变质，对机体产生的危害远远比素菜变质产生的危害要大。因此，虽然不能绝对地说，隔夜的荤菜能吃或者不能吃，但是隔夜的荤菜如果变质，就一定不能吃。在临床的确抢救过吃隔夜的鱼，导致感染性休克，导致多脏器功能衰竭，经历了很长时间的抢救，花费了不少的钱财，最后才抢救过来。
因此，对隔夜的荤菜一定要掌握是否变质。如果变质，宁可不吃，以免导致意想不到的后果。严重的可以危及生命，导致患者死亡。