绿叶菜不能隔夜吃主要是因为隔夜的绿叶菜中含有大量的亚硝酸盐。
市面上所常见的绿叶蔬菜，比如芹菜、菠菜、大白菜等其叶子中含有大量的亚硝酸盐，这些绿叶蔬菜煮熟之后，若放置的时间比较长，其中所含的硝酸盐经过细菌分解会转变成为亚硝酸盐。而亚硝酸盐属于一种致癌物质，大量摄入容易增加机体的患病几率。所以经过隔夜的绿叶蔬菜是不建议吃的，其目的是减少亚硝酸盐的摄入，降低身体患癌的几率。而且隔夜的绿叶蔬菜其本身营养价值也会有所丢失，无法补充体内所需的营养。
因此日常烹饪绿叶蔬菜的时候，要按需烹饪，一次性不要烹饪得过多，以免出现食物浪费。若已经烹饪熟的绿叶蔬菜当顿并没有吃完，在饭后也要及时将其丢弃，不要出现隔夜的情况。
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