隔夜的食物经过长时间放置可能会变质，不适合食用。
即使没有变质，食物当中也会滋生细菌，而有些细菌即便是经过加热也未必能够杀死，食用后会引起急性胃肠炎等疾病。不仅如此，不少蔬菜当中含有硝酸盐的成分，硝酸盐在细菌的作用下会分解成亚硝酸盐。而亚硝酸盐具有致癌的作用，长时间食用隔夜菜容易诱发胃癌、肠癌等消化道恶性肿瘤。
为了身体健康，应该尽量选择新鲜的食物，多余的食物也应该放置在冰箱当中密封低温保存，食用前需要高温加热。