香菇没熟一般不会出现中毒的情况，不过日常并不建议吃没有烹饪熟的香菇。
香菇是比较常见的食物，里面包含多种对身体有益的营养成分，如碳水化合物、矿物质、维生素等，适当地吃一些香菇，可以给身体提供多种营养所需。不过目前临床和相关研究，并没有发现香菇里面含有对身体有害的毒素，所以日常在烹饪香菇时，即使香菇没有完全烹饪熟，也一般不会诱发中毒。不过不烹饪熟的香菇口感会大打折扣，所以不建议吃。
日常在吃香菇的时候，可以和多种食物一起搭配，如青椒、木耳、鸡蛋等，给身体提供的营养成分会更全面一些。香菇分为湿香菇和干香菇两种，如果日常发现购买的香菇已经出现霉变或者腐烂，就表明香菇已经变质，需要及时丢弃。如果继续使用，可能会对胃肠道造成刺激，诱发恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状。
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