在通常情况下食用香菇如果没有煮熟，是否会中毒不能一概而论，要根据患者的具体情况和香菇的食用情况，例如食用的量、烹饪的方式和方法和患者是否有明显的原发基础性疾病、患者的免疫能力、年龄等都直接相关。
在一般情况下，如果患者的年龄较轻，少量地食用了没有煮熟的香菇，通常并不会有明显的中毒症状。但是如果患者的年龄较大，大量地食用了没有煮熟的香菇，或者是免疫力低下、有较多的原发基础性疾病，对于这一类人群通常容易导致中毒。
一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床症状时，一定要及时地到医院进行就诊和求治。