在通常情况下，香菇没熟但是吃了以后是否会出现中毒的情况，不能一概而论，要根据服用香菇当时的情况，以及服用的量、烹饪方式，还有患者是否属于老年人、免疫力是否较低，或者有没有原发的基础性疾病判断，这些都会和香菇没有熟吃后是否中毒直接相关。
在通常情况下，对于年轻人，如果体质较好，没有原发的基础疾病，食用少量的没有煮熟的香菇，并不一定会导致中毒的现象出现。
但是对于老年人，如果大量地食用没有煮熟的香菇，一旦患者出现剧烈的腹痛、恶心、呕吐、腹泻等临床症状的时候，要考虑到食物中毒，要到医院就诊。