日常生活中，人们都在谈论隔夜的绿叶菜是否能吃。
大多数专家认为，隔夜的绿叶菜尽量不要吃，因为隔夜的绿叶菜特别容易含亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌物质，为了减少致癌物质的摄入，绿叶菜最好隔夜了就不要吃。
但是，需要强调的是，并不是所有的绿叶菜隔夜都会产生亚硝酸盐。不同的绿叶菜，亚硝酸盐的产生量不完全相同。另外，人摄入亚硝酸盐，产生癌症也是需要有一定的量。通常量不多，也不一定会导致癌症。因此，还是要依据不同的隔夜菜。
如果是茎叶类的，由于亚硝酸盐的产生量多，尽量隔夜不要吃，当天烧完了当天吃。但是，瓜果类的绿叶菜通常亚硝酸盐的含量少，隔夜菜也是可以食用的。
总而言之，绿叶蔬菜能否隔夜了吃不是绝对的，为了安全，绿叶菜最好当天烧了，当天吃。不要吃隔夜的绿叶菜，以避免少量、多次亚硝酸盐摄入，导致机体的不良反应。