蔬菜汁是不能够在隔夜之后再饮用的，主要是因为隔夜之后，蔬菜汁中的大部分营养素出现了流失。
而且蔬菜中本身就含有硝酸盐的成分，在隔夜之后蔬菜汁与细菌进行大量接触，很有可能会导致硝酸盐降解，形成亚硝酸盐，产生致癌物，对身体的健康会有明显损害，所以不建议喝隔夜的蔬菜汁。要喝蔬菜汁，尽量选择在榨了汁之后直接进行饮用。
放置隔夜的蔬菜汁，除了会产生致癌物质外，也有可能会出现变质，引起肠胃不适反应，比如容易引起患者出现腹泻、腹痛以及恶心、呕吐的症状。