减肥的过程中可以多吃以下一些蔬菜：
1.叶菜类的，白菜、油菜、韭菜、生菜、空心菜、卷心菜、芹菜。
2.根茎类的，比如胡萝卜、红薯、山药、茭白。在减肥的过程中多吃膳食纤维丰富的蔬菜，对减肥十分有利。可以增加胃肠道的蠕动，减少食物在肠道的停留，减少营养物质的吸收，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质。但是在减肥的过程中，除了多吃蔬菜，对碳水化合物、脂肪、蛋白质应该有一定的摄入。
减肥的过程中并不是不吃这些食物，只是要适量地吃，而且要增加一定的运动量才能达到科学减肥。减肥的过程中多吃蔬菜，对碳水化合物、脂肪、蛋白质总体控制，使得热量不超过每天计算好的公式，这样就能达到减肥的效果。