很多蔬菜都是低热量的食物，对减肥患者是可以选择的。比如白菜、小白菜、菠菜、茼蒿以及西红柿、莴笋等等，都是可以作为减肥食品。
但是烹饪做法是有很多的限制的，不可以红烧、油炸、勾芡。因为红烧会应用大量的糖或含糖佐料，增加了本身食物的热量。如果进行油炸，也会使低热量的蔬菜变成高热量的食物，对减肥是不利的。而勾芡也会在低热量蔬菜的基础上，放了大量的淀粉，增加了本身食物的热量。
减肥期间一定要滴油、低脂肪。所以可以进行清炒或者水煮菜这样的形式来进行减肥。而且要配合碳水化合物，适量的蛋白质，脂肪的摄入，营养全面才能达到最终减肥的目的。