减肥期间可以吃的蔬菜很多，包括油菜、芹菜、油麦菜、柿子椒、黄瓜、西红柿、西兰花、蒜苗，都可以食用。
还可以吃一些根茎类的蔬菜，包括土豆、红薯，最好用土豆和红薯代替一部分精米、精面。土豆和红薯的碳水化合物含量大约在25%，而粳米、精面的碳水化合物含量在75%左右。如果用上述的食物代替精米、精面，饱腹感强，容易达到饮食的总量控制。
在减肥期间，除了对饮食总量控制以外，增加一定的运动量，包括游泳、跳绳、跳操，入量少于出量能达到减肥的效果。多吃五谷杂粮，多吃蔬菜，膳食纤维丰富，肠蠕动加快，食物在胃肠道的停留时间减少，有利于达到减肥的效果。