彩椒本身属于辣椒中的一种，富含多种维生素和矿物质。
彩椒中的维生素C具有抗氧化的作用，还能防止黑色素形成。吃彩椒可以美白、抗衰老，防止雀斑形成。彩椒中的维生素A可以缓解眼睛干涩，还可以养护肝脏。吃彩椒可以改善视力，促使肝损伤修复。彩椒中的维生素B1、B2可以起到改善神经、缓解失眠的作用，吃彩椒可以提高睡眠质量。
除此之外，彩椒中还含有大量纤维素、水分、糖类，能起到一定的促进血液循环的作用。彩椒辣味不重，可以生吃，但不能吃太多，避免上火和胃痛。