经常吃隔夜菜，会增加这类人群患胃癌的几率。这主要是由于隔夜菜会经过反复的加热，其亚硝酸盐的含量会出现增高。
当人体食用这类食物之后，其中含有的亚硝酸盐会在胃酸的作用下，转变为亚硝胺，而亚硝胺属于致癌物。当亚硝胺的含量过高时，会对患者的胃部产生一定的损害，进而引起患者出现胃炎、胃溃疡等疾病，在多种不良因素的长期影响下，就会引起胃癌。
建议人们保持健康的饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜，避免对蔬菜进行反复加热的情况。