吃隔夜饭如果没有变质是不会发生中毒的，如果是夏天储存不好，食物变质吃了以后很容易发生中毒。出现胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
如果做的饭多没有吃完，需要及时放在冰箱里面，避免发生变质。再吃的时候一定要热透再吃，避免引起胃肠不适。
平时最好是现做现吃比较好，长期吃隔夜饭，即使没有中毒，也是不利于身体健康的。尤其是叶类蔬菜不能剩下的，叶类蔬菜含有的亚硝酸盐比较高，吃了以后导致胃癌或是肝癌的发病几率升高。