石磨面粉与机制面粉的区别

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王东梅 副主任医师 聊城市第二人民医院三级甲等消化内科去问诊

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石磨面粉与机制面粉的区别 2021.07.06 15:51

相信现在的很多年轻人都分不清石磨面粉和机制面粉，对于市面上的一些面粉觉得都是一样的，基本就是哪个便宜买哪个。但是实际上如果要是对于营养价值有一定的追求就应该选择石磨面粉。接下来我就给大家讲解下其中的道理。

石磨面粉与机制面粉的区别

一、我们首先从工艺的层面来解析，因为石磨面粉的工作中采用的生产机器是由石质磨盘所研磨出来的面粉质，所以研磨之后面粉会带有一定麦胚的香味及面粉本身的营养物质都会得到大量的白流，而且这种方式保证没有过多的添加剂加入。而机制面粉呢?由于现代机械磨面机都是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，而且在工作过程中伴随着高压和高温，所以在取粉过程中很容易造成营养物质的流失，因为很多人们也会加入的添加剂进行稳定。

二、其次如果我们从色泽来仔细看会发现石磨面粉大部分整体都是微黄色。但是现代机械制粉都会增加很多的增白剂、强筋粉等，所以当我们看到的面粉的时候都是整体呈现出的颜色会非常白皙，这也会给我们一种错误认知，就是越白的面粉越好，其实这种想法是不对的。

三、最后我们如果从口感和味道方面来分别会更加的明显。我相信基本所有人都会更加喜欢石磨面粉，因为它的口感会非常的筋道，而机制面粉在筋道上会下降很多，而且由于添加剂的原因，麦香味也会大打折扣。

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