蔬菜总体的含糖量都很低，包括白菜、油菜、芹菜、油麦菜、冬瓜、柿子椒、西兰花、芥兰，常吃的这些蔬菜含糖量都很低，可以忽略不计。
机体能量的来源主要来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中脂肪产能是蛋白质和碳水化合物的一倍以上，所以减肥的患者要少吃高油、高脂、高糖的食物。因为这些食物产能过高，很容易造成机体肥胖，肥胖的发生就是由于机体能量代谢失调所导致。
减肥的患者多吃蔬菜，膳食纤维丰富，产能少，同时膳食纤维丰富的食物可以促进肠道的蠕动，减少其他物质的吸收。在减肥的过程中除了饮食控制，增加一定运动量，消耗体内过多的热量，以达到减肥的效果。