人参菜既可以用来观赏，又可以当做蔬菜来吃。人参菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、维他命等营养物质，是非常滋补的蔬菜。
一般情况下，大部分人都可以吃人参菜，但是，一些体壮无病的人注意适量的吃，吃太多的人参菜对身体不但不滋补，还会起到反作用。一些患有感冒发热、急性肝炎或者是高血压的人群，最好不要吃人参菜。人参菜虽然可以起到补中益气、润肺生津的作用，但是一些青少年和女性应该少吃。老年人和慢性病患可以少量服用，长期坚持效果会更加好。
吃人参菜时切忌不要吃人参花。