人参菜没有毒性，是一种野生的植物，可以食用。人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，长期食用对人体有保健的作用。
食用的人参菜主要为嫩茎叶，既可以凉拌，还可以热炒，口味爽滑。
人参菜还具有药用价值，可以起到补中益气、润肺生津的作用，用于肺燥导致的咳嗽、咳痰、喘息的症状，还可用于治疗体虚导致的乏力。人参菜还具有通乳汁的作用，哺乳期妇女如果乳汁稀少，可以适当的服用人参菜。普通人群平常也可以常吃人参菜。