隔夜的木耳如果还没有变质是可以吃的。
木耳是一种中药名，是真菌类的木耳科植物木耳的子实体。没有泡发的木耳，可以存放较长时间。如果木耳已经泡发，可以放进冰箱中冷藏，第二天拿出来加热，炒熟后是可以吃的。已经泡发的木耳，尽量不要存放太长时间。即便在冰箱冷藏，如果存放的时间太长，木耳也可能变质。已经变质的木耳不可以吃，否则容易引起胃肠道方面的症状，例如恶心呕吐，严重时可能导致食物中毒。
如果天气比较炎热，木耳泡发之后，没有放入冰箱冷藏。第二天木耳已经腐败变质，这样的木耳是不可以吃的，否则会引起食物中毒。