如果保存得当，泡过夜的木耳还是可以食用的。
夏天室温比较高，木耳经过一个晚上的浸泡，当中的细菌或者霉菌会大量繁殖，从而产生有害物质。这种情况下就不能继续食用，否则会对身体健康造成危害。容易出现恶心、呕吐以及腹痛、腹泻等不适，严重时还可能导致多器官功能衰竭。
如果是冬天或者放置在冰箱当中，一个晚上木耳还不会发生变质，可以食用。从健康角度，木耳用凉水浸泡3~4个小时即可。若是用温水发泡，只需15~20分钟。