一般情况下，姜的食用量超过了一定的限度时会上火。
从中医的角度上，姜的药性偏热，可祛寒。当然，它也属于刺激性类的药物，或者是食物的范畴。在过量食用以后，就极容易使身体的火热之气加重，从而诱发上火。不仅如此，经常大量吃姜的人，还有可能对自身体质的强弱造成影响。
尤其是对阴虚体质，或者是经常有虚汗、手足发热、冒汗以及口臭便秘的人，吃姜更是一种火上浇油的行为。很可能会损伤体内的津液，从而使体内的火热症状更加严重，而其最常见的表现就是上火。