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一般晚上吃姜与胃癌的关系不大，并不是引起胃癌的危险因素。在我国以及东亚地区胃癌的发生率比较高，胃癌的发生主要有遗传因素、环境因素和饮食因素等等。目前认为与胃癌相关的有幽门螺杆菌的感染，幽门螺杆菌可以引起慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎，甚至是溃疡病。如果幽门螺杆菌感染引起慢性萎缩性胃炎，在萎缩性胃炎的基础上出现黏膜异型增生，这就是胃癌的癌前病变，此时容易得胃癌。而普通吃的食物，像是葱、姜、蒜这些调味品在日常生活中并不是胃癌的危险因素，为此在日常生活中不需要特别的焦虑。
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