长期饮食不规律会导致胆囊内的胆汁储存时间过长，过度浓缩，形成胆囊结石或者胆囊息肉。
胆囊的作用是储存和浓缩胆汁，正常情况下每天每人能产生约800~1000ml的胆汁，这些胆汁经肝内胆管系统运输胆囊进行储存和浓缩，当人体进食后会反射刺激胆囊收缩，排出胆汁参与消化食物。
当饮食不规律时，就不能对胆囊产生刺激将胆汁排出，使胆汁在胆囊内长时间的存储，被过度浓缩后胆固醇的浓度会达到饱和，然后沉淀形成结石或者附着在胆囊壁形成胆囊息肉，在囊结石和胆囊息肉相互影响又会形成胆囊炎，引起腹痛、发热以及黄疸等临床症状。