夏天多吃凉菜对减肥效果很好，但是还要控制住每天的饮食大卡，如果饮食大卡超标，单靠吃凉菜也不能达到减肥的效果。凉菜主要是白菜、芹菜、苦瓜、菠菜、莴笋在水焯一下食用最好，不要用油炸。
凉菜中含有的膳食纤维丰富、热卡极少，对减肥十分有利。膳食纤维食用得多机体肠道蠕动加快，可以减少食物在胃肠道的停留时间，膳食纤维丰富可以包容食物，尽量减少油脂、碳水化合物的吸收对减肥十分有利。
但是，减肥不只能靠吃凉菜进行，还需要对每天的进食大卡进行总量的控制，同时增加一定的运动量，每天活动30~40分钟，包括游泳、跳绳、跳操，运动后的心率较运动前能够提高10%最为合适。在科学的减肥过程中要做到入量少于出量，才能达到有效减肥。