减肥可以适量吃凉皮。但是由于凉皮中的淀粉含量比较高，所以并不建议大量食用。而且在食用凉皮的时候不建议添加过多的调料，会在一定程度上增加热量，不利于减肥。同时，可以将凉皮作为凉菜适量食用，并不建议将其作为主食来食用。
此外，由于凉皮的制作过程中会添加很多鸡精、香油、糖等，是一种升糖的食物，所以并不建议血糖高或者患有糖尿病的患者食用。
减肥期间一定要注意饮食的营养，要达到膳食均衡、荤素搭配，多吃一些能够给身体补充营养物质的食物。