临床上并没有吃味精真的会致癌的说法，此结论并没有科学依据，因此，适当地吃味精并不会致癌。
味精是生活中比较常见的一种调料，主要是在小麦面筋以及大豆中提取，然后采取淀粉发酵的方式将其制作而成。通常情况下，如果买正规厂商的味精，其制作相对比较安全，若平时适当地吃，并不会引起机体出现癌症。且味精里含有谷氨酸钠盐，当人们食用此成分后，会转化为谷氨酰胺、酪氨酸等人体所需，对身体有一定的好处。此外，味精还可以给菜肴提鲜，若平时适当地吃，能够提高食欲，不会对身体健康造成伤害，所以可以放心食用。
但由于谷氨酸钠在高温下容易变性，因此，临床上不建议高温烹饪，也不建议大量食用，以免影响机体内锌元素、镁元素的吸收，不利于血压的控制。
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