味精吃多了不会致癌。味精的主要成分是谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一种，吃多了也不会致癌。
以前人们认为味精吃多了会致癌，主要是谷氨酸经过高温变成焦谷氨酸，但是最近科学表明焦谷氨酸也不会导致癌症。
目前临床上认为，饮食中致癌的主要有腊肉、熏肉、烧烤等熏烤制食品，咸鱼、咸菜等腌制食品。因为这些食物中都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是饮食中最主要的致癌物质。此外，还有茶垢，因为茶垢里面含有汞、铅等重金属，长期饮茶也会致癌。