姜变绿了还能吃吗

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许乐 主任医师 北京医院三级甲等消化内科去问诊

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姜变绿了还能吃吗 2021.08.10 20:51

很多人都会在炒菜或者是熬汤的时候放入一些姜进行调味，但是对于姜这种调味品来说，每次的使用量都会比较少，所以很多家庭当中购买的姜放置的时间都会比较久，这就容易使姜变绿，那么姜变绿了还能吃吗?

姜变绿了还能吃吗?

姜变绿了一般是可以继续吃的。我们都知道正常的姜是黄色的，因此很多人就会认为变绿的姜是出现了变质的情况，所以就会选择将其扔掉，但其实姜变绿有很大一部分原因都是因为保存不当而产生了叶绿素，而叶绿素对人体并没有害处，所以即使姜变绿，一般也可以继续食用，只不过此时的姜中存在的营养价值会有所下降。

虽然姜变绿可以继续吃，但如果是出现了腐烂或者长毛的情况，就不能再继续食用了，应该将其扔掉，因为在这样的姜中存在大量的毒素，即使是将腐烂或者长毛的部位切除，其余部位也是存在毒素的，在人体食用之后会对健康造成一定的不利影响，所以一定要对变绿的姜进行区分。

姜一般都是生长在地下的，所以颜色才是黄色，如果将购买回来的姜放在有阳光的地方，那么姜就会因为保存不当而变绿，所以为了避免姜变绿，可以每次少购买一点，在吃不完的情况下可以将剩下的姜表皮烘干，这样比较利于保存，但如果购买的姜比较多，也可以先将姜放在淡盐水中浸泡半小时，之后再将水分烘干并用保鲜膜进行密封，这样保存的时间会更久一些。

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