卤味吃多了也许会增加致癌的概率。具体分析如下：
卤味主要是通过卤制的方法制作而成，但为提高卤味的色泽和延长卤味的保质期限，在制作卤味时通常会增加亚硝酸盐，如果卤味吃多了，则会导致机体内摄入较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐一般不会直接致癌，但如果长期大量的摄入亚硝酸盐时，可导致机体缺乏抗氧化剂，增加胃肠疾病的发生概率。当胃肠功能受损时，可导致肠道内的菌群失调，促使亚硝酸盐转化为亚硝胺，从而增加致癌的概率。但如果只是偶尔吃卤味，由于机体所摄入的亚硝酸盐分量较少，因此并不足以致病，无需过度紧张。
在日常生活当中应养成良好的饮食习惯，应以新鲜的水果、蔬菜以及新鲜的肉类食物为主，尽量少吃腌制的食物以及隔夜菜、隔夜茶，以免增加胃肠疾病的概率。
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