酸菜吃多了会引发得食道癌的几率增大，并不表明酸菜吃多了就一定会得食道癌，平时少量的、偶尔的吃一些酸菜，一般不会引发癌症。
偶尔的食用酸菜可以促进消化，增加铁的吸收，还可以达到醒酒、去腻的效果。长期的食用酸菜会造成营养失衡，如果酸菜出现腌制不当或者变质、腐烂的情况，就会增加酸菜里亚硝酸盐的含量，食用过多的亚硝酸盐是会中毒的，长期的使用会增加致癌的几率。
在日常生活中可以少量的食用酸菜，少量的食用不会对身体造成严重的影响，不过如果酸菜出现质量问题，不建议食用。