白豆蔻在调料中起什么作用

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杜晓霞 副主任医师 鹤岗市人民医院三级甲等中医内科去问诊

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白豆蔻在调料中起什么作用 2021.02.06 08:37

经常做饭的人大多数都会认识白豆蔻这种调味料，其实白豆蔻还是一种中药，不过由于其能够对食物增加香气，所以在日常调料中特别常见，那么白豆蔻在调料中到底是起什么作用呢?

白豆蔻在调料中起什么作用

白豆蔻在调料中能够起到去除异味的作用，比如羊肉、牛肉这些肉类的味道会比较重，这个时候放一些白豆蔻，能够有效的祛除牛肉、羊肉中的腥膻之味，并且还能够增加食物的香气，起到提鲜的效果。

另外，白豆蔻还具有一定的中药疗效，比如它可以起到燥湿行气的作用，可以调和猪肉的湿气，以免吃太多肉类引起痰湿过重，并且还帮助消化、开胃消食、缓解呕吐。所以在烹饪食物的时候放一些白豆蔻，不仅可以让食物更加美味，还具有一定的养生功效。

那么白豆蔻在烹饪的时候怎么做效果比较好呢?

一般不建议豆蔻炖煮的时间过长，不要和大料、花椒这种调料一起煮，因为大料、花椒基本上在刚开始烹饪的时候就会放在食物中，而豆蔻一般是在食物达到五分熟的时候再放入，这样的话既能发挥白豆蔻的药用价值，还能够保留住白豆蔻的香味。如果炖煮时间太长，则会失去药用价值和香味，起不到任何作用。

另外，白豆蔻虽然香味比较重，能够增加食物的味道，但是大家在烹饪的时候不要放太多，如果放多了反而会遮盖住食物本身的香味，基本两斤肉类放一颗到两颗白豆蔻就可以了。

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